Yougurt
Recept av Sigrid
Min pojke har verkligen saknat yoghurt sedan vi började med dieten. Detta enkla recept fick jag av DAN!doktor Geir:
Ingredienser:
1 förpackning Extra Creamy coconut milk av märket Santa Maria
2 kapslar probiotika
Gör så här:
Ta en förpackning av Extra Creamy coconut milk. Tillsätt två kapslar probiotika.
Låt stå övertäckt i rumstemperatur i tre dygn.
Klart! Håller ca en vecka i kylskåp. Jag brukar blanda hälften med fruktpurè och lite socker. Blir precis som vanlig fruktyoghurt, bara lite tunnare.
(Bild)
Risgrynsgröt
Vår Filip älskar risgrynsgröt. Vi kom på ett recept med Darifree potatismjölk som blir väldigt gott. Har du inte Darifree, kan du även använda annat mjölkalternativ.
Ingredienser:
1 ½ dl grötris (rundkornigt ris)
3 dl vatten
0,5 tsk salt
7-8 dl mjölkalternativ, exv Darifree
1-2 bitar hel kanel
Gör så här:
Ta fram en tjockbottnad kastrull.
Mät upp ris, vatten och salt och låt det koka upp. Rör om och lägg på ett lock och låt det koka i cirka 10 minuter på svag värme, precis så att det kokar.
Tillsätt mjölken och en eller två bitar med hel kanel. Rör om och koka upp igen och låt därefter gröten koka på svag värme och svälla i cirka 40 minuter utan att röra om. Återigen ska det vara precis så att gröten kokar. Locket ska ligga på, gärna lite på kant så att det inte kokar över.
Om gröten efter dessa 40 minuter har för lös konsistens låt den då fortsätta koka på svag värme i ytterligare 10-20 minuter.
Servering: Servera med kanel och lite råsocker eller sirap. Du kan välja att servera med eller utan mjölkalternativ till.
Smoothie med frysta bär
Detta är smaskigt till frukost. Går att blanda med olika frysta och färska bär och frukter. Här skriver jag vår familjs favorit.
Ingredienser.
Ett paket frysta jordgubbar, 250 gram
2 bananer
3 matskedar linfröolja
En pressad apelsin
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Rismjölk så att det blir lagom konsistens för er.
Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en mixer och häll upp i dricksglas. Mums!
Scones
Det går snabbt och är väldigt gott nybakat.
Ingredienser:
2,25 dl Sempers Finmix eller Lailas naturligt glutenfria bröd
1 tsk bakpulver
¼ tsk salt
25 gram mjölkfritt margarin
1 dl rismjölk eller Darifree
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader C och lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Finfördela margarinet i mjölblandningen med fingertopparna eller gaffel.
4. Tillsätt rismjölken eller Darifreemjölk och arbeta snabbt ihop till en kladdig smet. Obs! knåda inte.
5. In i ugnen i 8 till tio minuter.
Bröd på finmix
Det är lite delade meningar kring hur ren Sempers finmix är, det kan hända att den har blivit kontaminerad av mjöl i lokalen där den tillverkas. Men för vår del har den fungerat och det är faktiskt det ena bröd vi har lyckats med och som Filip tycker om. Därför brukar vi variera receptet med olika nötter och torkad frukt. I vårt recept har vi också mindre jäst än det står angivet på paketet. Det här receptet är för två limpor.
Ingredienser:
9 dl ljummet vatten
50 g jäst
1 dl matolja
1 tsk salt
1 paket Semper Finmix naturligt fri från gluten
1 paket Semper Grovmix naturligt fri från gluten
1 msk pofiber
1 tsk xantangummi eller husk
2 tsk brödkryddor
Plus exempelvis:
En näve solroskärnor
En näve torkade aprikoser i små bitar
En näve hackade valnötter
Gör så här:
Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt, mix, pofiber, xantangummi/husk, brödkryddor och de nötter och torkade frukter du vill ha i.
Vispa med elvisp i cirka fem minuter och häll upp i två smorda avlånga brödformar (1½ l).
Låt jäsa övertäckt med en bakduk eller handduk i 30 minuter. Grädda sedan i 250 grader C i cirka 30 minuter. När de är klara stjälper du ur dem ur formarna och rullar in i en kökshandduk tills de har svalnat. Ett tips är sedan att dela upp bröden i tre till fyra bitar och frysa in, så räcker de längre. Brödet är gott att rosta. Tänk på att ha en egen brödrost till det glutenfria brödet.
Bröd
Recept av Kaffemamman
Detta är utan konkurrens det bästa brödrexept jag provat. Lite som scones, fast
de är goda även när de inte är purfärska. Många konstiga
ingredienser, allt kan beställas på www.renkost.no – och det är värt
det!
Snabbt att baka, ingen jäsning, gott även utan rostning, funkar fint
att frysa/tina. Jag har bakat med Sorghum - underbart mjöl,
jättegott i det mesta! Konstiga proportioner pga av översatt från ett amerikanskt recept, ta inte så hårt på dem.
Ingredienser:
2,36 dl Sorghummjöl (eller brunt rismjöl)
3,16 dl tapiocamjöl
1,58 dl potatismjöl (eller majsstärkelse)
4 tsk xanthangum
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
2,36 dl mjölkersättning (rismjölk, Darifree, mandelmjölk)
1,58 dl olja
1,58 dl ramlösa eller liknande kolsyrat vatten (kolsyran viktig!)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda allt utom ramlösan. När det är väl blandat häll i ramlösan och
blanda igen. Det ser mer ut som kaksmet, och lite klumpar hör till.
Klicka ut på bakpappersklädd plåt med vanlig matsked, en stor sked
blir ett bröd. in i ungen ca 20-25 minuter.
Bearnaisesås
Den här bearnaisesåsen är god till fläskfilé eller kyckling. Våra barn brukar slicka tillriken ren när vi serverar den.
Ingredienser:
1 - 1½ dl neutral olja
5 krossade vitpepparkorn
persiljestjälkar
1 msk charlottenlök eller gul lök
2 msk vinäger
4 msk vatten
3 äggulor
dragon
Gör så här:
Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Ställ kastrullen med vätskan i vattenbad på svag värme, det vill säga i en större kastrull med vatten i. Vattnet får inte vara varmare än 70 grader C. Vispa ned äggulorna och fortsätt att vispa tills blandningen börjar tjockna. Använd gärna trägaffel när du vispar.
Tillsätt olja och smaksätt med dragon. Gott!
Pizza
Recept av Kaffemamman
Den här pizzan är mycket bättre än tidigare varianter jag provat som "bara" är GF / CF. Riktigt god, särskilt med cocosmjöl.
Ingredienser:
Deg: beräkna ca 2 ägg per vuxen och ett ägg per barn om du använder cocosmjöl, ett ägg / person om du tar mandelmjöl.
Knäck det antal ägg du vill ha i en skål
Tillsätt olivolja,
ca en tsk / ägg
Salt & oregano efter smak
Gör så här:
Tillsätt mandelmjöl eller cocosmjöl tills det blir en degkonsistens som du kan platta ut på en oljad plåt. Blöt händerna så går det smidigt.
Det är som två olika rätter, beroende på vilket mjöl man använder: cocosmjölet blir absolut mest likt vanlig pizza, mandelmjöl ger en mer fullkornsaktig smak.
Sätt in plåten med din pizzabotten i kall ugn och sätt ugnen på 180 grader
Gör i ordning det du ska ha på. Det min son gillar är köttfärspizza, en funkar även med till scd-ok bacon, stekt eller "rå" prosciutto, grönsaker med mera. Jag steker köttfärs i cocosfett med lite pressad vitlök, salt och en skvätt honung.
När ugnen blivit varm är det lagom att ta ut pizzabotten.
Bre på tomatsås (ska du vara strikt tror jag inte man får använda passerade tomater från tetra, men det gör jag. Annars kan man använda hemgjord ketchup eller göra egen tomatsås).
Lägg på köttfärsen.
Lägg eventuellt till grönsaker efter smak.
På med lite olivolja, in i ugnen en liten stund (7-10 min).
Godis, mellanmål och efterrätter
Även om det på konditoriet inte finns mycket att välja på till våra barn, finns det många goda efterrätter att göra hemma. Här är några exempel. Om du kan använda Sempers Finmix har de en receptbroschyr du kan skicka efter med en massa goda recept. En av favoriterna där är hallongrottor och chokladrutor.
Maffiga matmuffins:
Kaffemamman bjuder på detta smaskiga recept på muffins med linfrön och valnötter.
Ca 20 stycken
Ingredienser:
1 dl rapsolja
4 ägg
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 msk krossade linfrön
1-2 msk sesamfrön
krossade valnötter efter smak
(ev. kalciumpulver)
Gör så här:
Rör olja och ägg, tillsätt linfrö, sesamfrö och valnötter (man kan förstås variera det här på många sätt och efter vad man själv gillar russin, torkade aprikoser klippta i småbitar, krossad mandel) och kalciumpulver om du vill tillsätta det. Tillsätt äggen, rör i mjölet blandat med bakpulvret. Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 min.
Förstås godast nybakt, jag tyckte om det även dagen efter men barnen ville bara ha om det först skars i två bitar och rostades i brödrost då.
Zucchini- & mandelmuffins
Recept av Kaffemamman
Ingredienser:
3 ägg
7 dl mandelmjöl
1 stor zucchini
2/3 dl smält ghee (blir godast om man gillar smörsmak, annars cocosfett)
1,5 dl honung
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
Gör så här:
Blanda mandelmjöl, ghee, honung och riven zucchini (man river på grova sidan, och det kommer att "försvinna" trots att det ser ut som mycket grönsaker). Vispa ägg med kanel, bikarbonat och salt. Blanda alla ingredienser. Det blir en ganska tung smet, så se till att hälla det i stadiga muffinsformar. Ca 20 minuter. Jättegott & nyttigt! Men inte för ofta om man är känslig för oxalater.
Våfflor
Recept av Kaffemamman
Ingredienser:
4 ägg
2 msk honung
Vanilj om du har
En aning salt
En aning bikarbonat (ca ¼ tsk)
2,3 dl mandelmjöl
Gör så här:
Blanda ihop och stek i våffeljärn eller som pannkakor. Det blir också goda pannkakor om man har i lite cocosmjölk, ca 1 dl. Min kille gillar tyvärr inga pannkakor / våfflor, men vi andra tycker om.
Tårta
Den här tårtbotten är kanon! Går att göra med vanilj- eller chokladsmak.
Ingredienser tårtbotten:
3 ägg
3 dl råocker
3 dl Sempers naturligt glutenfria finmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
(3 msk kakao om du vill ha chokladbotten)
ev lite xantangummi, gör att kakan håller ihop lite bättre
1 dl kokande vatten
Ingredienser fyllning:
Bär, sylt, frukt eller annat gott.
Gräddersättning såsom vispad fet kokosmjölk, sojagrädde (om ditt barn tål soja), eller hemmagjord vaniljglass.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en rund form. Smörj med med mjölk- och sojafritt margarin. Som ströbröd används pofiber.
3. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
4. Tillsätt finmix-mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och eventuellt xantangummi och kakao.
5. Koka upp vattnet och tillsätt det sist.
6. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 40-50 minuter, tills den släpper formens kanter. Prova med en sticka när kakan är färdig. Låt den svalna i formen några minuter innan du stjälper upp den.
7. Skär tårtbotten och lägg i fyllning. Lägg även på fyllning på kakan. Snåla inte med bären.
Hemmagjord vaniljglass
Du kan göra vaniljglass med Rapsy glasspulver och vatten. Du kan även göra vaniljglass med Darifree eller följa ett vanligt glassrecept men byta ut grädde mot kara UHT Natural Coconut cream .
Mjölkfri kola
Recept av Kaffemamman
Ingredienser:
1 dl kokosmjölk
1 dl sirap
1 dl strösocker
1 tsk vegetabiliskt fett
olika smaksättningar
Gör så här:
Koka som vanlig kola, tills den blir en kula när man droppar i kallt vatten.
Olika smaksättningar
1 msk kakaopulver, blandar du i från början,
eller, 1 dl valfri nöt- mandelblandning, tillsätt efter kokning,
eller, 3 msk rivet citron eller apelsinskal, tillsätt efter kokning.
Jag körde med ingefära och citron i den ena omgången och krossade naturella cashwenötter i den andra. Mums!